LA CIENCIA DE LA CARNE: LA QUIMICA DEL FILETE Y EL ASADO

$97,000

FICHA TECNICA

  • Formato Libro físico
  • Autor Dario Bressanini
  • Editorial Gribaudo
  • Año 2017
  • Idioma Español
  • N° páginas 200
  • Encuadernación Tapa blanda
  • Dimensiones 23.5 x 19.5 cm
  • Isbn 9788417127077

Sin existencias

Descripción

Observar un filete mientras se cuece puede suscitar muchas preguntas. Por ejemplo: ¿deberíamos darle la vuelta una sola vez? Si o hacemos a la plancha, ¿es mejor no salarlo porque si no se seca? ¿Y por qué, en algún momento, empiezan a salir gotitas a la superficie? Todo esto tiene respuesta y una respuesta científica. Porque, por mucho que nos sorprenda, todos los modos de cocción de la carne se asientan sobre unos pocos principios científicos. Este libro quiere mostrarnos esos principios, a la vez que los ilustra con recetas. No es, por tanto, un libro de cocina al uso. Se podría considerar más bien una suma de «experimentos culinarios»: unos principios físicos y químicos y sus aplicaciones experimentales en un alimento concreto.

LIBRO NUEVO CON TOQUES EN PORTADA, CUALQUEIR DUDA CONSULTAR

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