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EL GRAN MANUAL DEL CHOCOLATERO

$99,000

FICHA TECNICA

  • Nº de páginas: 288
  • Editorial: RBA LIBROS
  • Idioma: CASTELLANO
  • Encuadernación: Tapa dura
  • ISBN: 9788491873563
  • Año de edición: 2020
  • Plaza de edición: ES
  • Traductor: MIGUEL ALPUENTE CIVERA
  • Fecha de lanzamiento: 12/11/2020
  • Alto: 32,80 cm
  • Ancho: 24,50 cm
  • Peso: 2.050,00 gr

Agotado

Descripción

100 recetas de puro chocolate

Las técnicas básicas para trabajar el chocolate, fundirlo, atemperarlo y moldearlo.

Las recetas impescindibles para elaborar toda una variedad de bombones, tartas, pasteles grandes y pequeños, bizcochos, etc.

Glaseado crocante, ganache cremosa, ganache montada, pasta choux, bombones bañados de ganache, bombones bañados con avellana y sésamo, trufas, figuritas, ópera, crujiente de crepes, tronco de chocolate intenso, tarta de chocolate, éclair, brownie, mousse.

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